Dr. Kristin Jürkenbeck

Forschungsschwerpunkte:

• Lebensmittelmarketing (Konsumentenpräferenzen)
• Nachhaltigkeit von Lebensmitteln und Agrarprodukten
• Public Health Nutrition
• Verbraucherverhalten



Forschungsprojekte:

• Erhöhung des Ballaststoffgehaltes in (Bio-)Lebensmitteln der Gemeinschaftsverpflegung und Fertiggerichten (ProBallast)
• BMBF Nachwuchsgruppe-FoodPlanet H - Ernährungsumfelder für planetare Gesundheit: Förderung und Ermöglichung einer gesunden, klimafreundlichen und ökologisch nachhaltigen Ernährungsweise für alle
• Reformulierungsstrategien für Bio-Lebensmittel(abgeschlossen)
• Entwicklung und Erprobung eines Klimalabels für Lebensmittel in Niedersachsen (EEKlim)(abgeschlossen)
• Partizipative Entwicklung von Qualitätstomaten für den nachhaltigen regionalen Anbau (PETRAq+n) (abgeschlossen)



Ausgewählte Publikationen:

• Jürkenbeck, K. & Schulze, M. (2024): Consumer preferences and willingness to pay for apples from agrivoltaics, Journal of Cleaner Production, Doi: 10.1016/j.jclepro.2024.142854.
• Jürkenbeck, K.; Sanchez-Siles, L.; Siegrist, M. (2024): Nutri-Score and Eco-Score: Consumers' trade-offs when facing two sustainability labels, Food Quality and Preference, Doi: 10.1016/j.foodqual.2024.105200.
• Jürkenbeck, K.; von Steimker, F.; Spiller, A. (2024) Consumer's perception of food pairing products with usual, novel and unusual flavour combinations: A segmentation approach, Appetite, Doi: 10.1016/j.appet.2024.107270
• Jürkenbeck, K. (2023) The effect of information among established and new sustainability labelling on consumers’ preference and willingness to pay. Cleaner and Responsible Consumption, Doi: 10.1016/j.clrc.2023.100131